les recettes de la-bas
La PAELLA
La cuisine pied-noir est un mélange de cuisine française, italienne, espagnole, arabe, juive et j'sais pas quoi encore...
De toutes ces cuisines on a pris le meilleur, donc j'vous esplique pas comme elle est bonne not'cuisine...AIE AIE AIE...
Une recette, même que vous la suivez scrupuleusement, ne sera à vous que quand vous l'aurez faite la première fois, pasque , non seulement vous vous l'ètes appropiée, mais c'sra votre propriété ... pasque que à chaque fois que vous allez la faire, vous allez la façonner à votre manière ... comme l'avait façonner avant vous votre mère ou votre grand-mère.. AIE AIE AIE c'est une pure merveille ... sur la tête de ma mère y paraît qu'c'est vrai...
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Le nom "Paella" désigne la poêle ronde aux deux anses dans laquelle on prépare le plat.
Qu'on réalise la paella au feu de bois ou au gaz, il faut un feu constant et moyen pendant toute la cuisson (au moins 1 heure de feu en tout).
Le secret de la paella tient au fait que tous les ingrédients sont d'abord revenus les uns après les autres dans la même huile avant d'être réunis pour la cuisson du riz.
Chez les Pieds-Noirs (espagnols), il existe autant de paellas que de régions d'Espagne d'où venaient les familles. Au poisson, aux fruits de mer, à la viande, avec du chorizo ou des haricots verts selon la région ... Ceci est une des recettes que l'on peut trouver.
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Petit lexique
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Temps de préparation
45 mn
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Temps de cuisson
1 heure 15 mn
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Nombre de personnes
8 personnes
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Photo :
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Ingrédients
1/2 l d'huile d'olive
2 poivrons rouges et un poivron vert
4 côte de porc dans l'échine
1 lapin
4 cuisses de poulet (1/2 échine par personne)
2 encornets
16 crevettes moyennes
8 belles gambas (on compte 3 crevettes - 2 moyennes et 1 grosse - par personne)
8 verres à moutarde de riz (on compte un petit verre à moutarde par personne)
3 gousses d'ail
4 belles tomates
3 sachets de rizdor
10 g de safran
Sel, poivre
16 verres à moutarde d'eau (on compte au moins deux fois le volume de riz)
1 kg moules d'espagne
1 petite boîte de petit pois
3 citrons non traités
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Film de la recette
Préparez tous les ingrédients et disposez-les dans des plats.
Lavez et découpez les poivrons en petits carrés de 1cm de côté environ.
Coupez chaque échine en 2
Coupez les cuisses de poulet en 2
Coupez le lapin en morceaux..
Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5mm d'épaisseur.
Ouvrez les gousses d'ail en 2 et otez leur germe.
Lavez et coupez les tomates en fins quartiers.
Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid.
Faîtes revenir les ingrédients
Répandez de l'huile d'olive dans la Paella et faîtes chauffer à feu moyen.
Faîtes revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 15 mn). Otez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les.
Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faîtes revenir la viande. Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 8 et 12 mn selon l'épaisseur des échines et entre 10 et 15 mn pour le poulet). Otez la viande de la poêle et réservez.
Dans la même huile, faîtes revenir les encornets. Retournez-les régulièrement pendant 5 à 6 mn puis otez-les de la poêle et réservez.
Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3-4mn. Otez-les de la poêle et réservez.
Faîtes cuire le riz
Dans la même huile, disposez les gousses d'ail et faîtes fondre les tomates. Lorsqu'elles commencent à s'écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l'enduire d'huile et le faire revenir. Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez. Vous urez préparé un grand verre d'eau tiède avec des deux sachets de rizdor, du sel, du poivre et les filaments de safran. Versez le verre d'eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se colore. puis disposez dans la poêle les échines, les encornets, les crevettes et les gambas. Mouillez le riz avec le reste de l'eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas. Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l'eau. La cuisson du riz va prendre environ 25 mn. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure que le riz cuit.
A 10mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz et plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz. Elles vont ainsi cuire et s'ouvrir pendant la fin de la cuisson.
La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l'eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide.
Otez alors la poêle du feu et recouvrez la paella 5 mn pour que le riz termine d'absorder l'eau à couvert. Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d'aluminium. Pour ma part, j'ai appris en Espagne à la couvrir de papier journal en prenant garde que l'encre ne touche par les aliments.
Pendant ce temps, coupez les citrons en huitième pour en décorer le plat. Puis servez et régalez-vous.
Il est possible que le riz attache au fond de la paella. Ne vous en inquiétez pas, il paraît même que c'est le signe que la paella est à point
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1. Lulu Le 09/09/2009 à 10:10
Quand il en reste, on peut la réchauffer au micro-onde ça évite qu'elle colle au fond de la poêle.
2. Sylvette Le 09/09/2009 à 13:01
Lorsque nous passions la journée à la Plage soit à Sidi-Ferruch, soit à La Madrague ou ailleurs,ma grand-mère nous faisait une Bonne Paëlla sur la plage, elle était aidée de mon oncle et aussi de Maman!!!!
Que de beaux souvenirs heureux qui me ramènent à l'insouciance de ma jeunesse...
JACKY merci pour la recette de La Paëlla.
Je t'embrasse bien amicalement.
3. jj Le 10/09/2009 à 19:34
Quelqun pourrait mettre une bonne recette de loubia
Merci
4. les enfants de la regie actuelle Le 11/09/2009 à 01:47
Bonjour a vous tous,
Voilà une des recettes de la loubia de chez nous,
- LOUBIA AVEC DU CUMIN -
Pour 6 Personnes
Ingrédients
- 500 Gr haricot sec blanc
- l'huile
- poivre rouge
- poivre noire
- sel
- cumin
- un cube de magie poulet
- 6 gousses d'ail
temps de cuisson 20mn pour la loubia
10mn pour la sauce
- Trompé la veille la loubia dans de l'eau,le lendemain mettez dans une marmite avec un litre d'eau et la mettre en ébullition pendant au moins 20Mn,une fois la loubia est cuite,rajouter dans la même marmite,l'huile,le poivre rouge,le poivre noire,le sel,ecrasser les gousses d'ail,le cumin,ainsi que le cube magie poulet,rajouter de l'eau si nécessaire,et la remettre sur le feu pendant encore 15mn il faut remuer de temps a autre,et bon appétit.
5. les enfants de la regie actuelle Le 11/09/2009 à 02:00
bonjour,
- LOUBIA A LA TOMATE ET OIGNON -
temps de cuisson pour la loubia 20mn
pour la sauce 15mn
Ingrédients :
500 gr haricot blanc sec
4 tomates moyennes
4 oignons
l'huile
sel
poivre rouge
poivre noire
trompé la veille les haricot dans de l'eau,le lendemain mettez la loubia dans une marmite avec un litre d'eau est la mettre sur le feu pour ébullition pendant au moins 20mn,une fois la loubia est cuite,rajouter les tomates en dé après les avoir éplucher,ainsi que les oignons en lamelles,l'huile,poivre rouge,poivre noire,sel,remettez la marmite sur le feu pendant 15mn bien sure vous rajouter de l'eau si nécessaire,et bon appétit
6. Sylvette Le 11/09/2009 à 08:09
Bonjour Chouchou,
Pour ma part et aussi comme le fait ma Maman,, nous rajoutons de la viande d'agneau et utilisons ta 1ère recette.
Comme celà La Loubia reste un plat complet.
Grosses Bises.
7. les enfants de la regie actuelle Le 11/09/2009 à 13:01
Bonjour Slyvette,
oui c'est vrai ça existe de la loubia avec de la viande d'agneau,mais avec une sauce blanche a la fin de la cuisson on rajoute du persil c'est délicieux.
Grosses Bises.
8. les enfants de la regie actuelle Le 11/09/2009 à 18:20
Bonjour,
- LOUBIA AVEC DE LA GOURGETTE -
temps de cuisson 20mn pour la loubia
temps de cuisson pour la sauce 15mn
Ingrédients
500 Gr d'haricot sec (blanc)
4 gourgettes moyennes
l'huile
sel
poivre noire
poivre rouge
coriande
trompé la veille les haricot dans l'eau,le lendemain mettez les haricot dans une marmite avec un litre d'eau mettez les sur le feu pour ébullition,aprés cuisson de la loubia coupé les 4 gourgettes en 4,dans la méme marmite avec la loubia,rajouter de l'huile,sel,poivre noire,poivre rouge,et la coriande,remettez sur le feux pendant encore 15mn vous rajouter de l'eau si nécessaire,et bon appétit
on peut mettre du piments ça dépend des gouts.
9. les enfants de la regie actuelle Le 11/09/2009 à 23:35
bonsoir,
il faut lire courgettes mais pas gourgettes,a ce moment avec le ramadan c'est un peu dur d'écrire la journée,alors milles excuses amitiés.
10. les enfants de la regie actuelle Le 12/09/2009 à 14:50
voilà quelques recettes des gateaux de chez nous,on trouve surtout ces gateaux le jour de l'aid sur nos tables.Amitiés
- TCHARAK (M'SAKAR)CORNES DE GAZELLES -
Ingrédients :
temps de cuisson 20Mn
Pate
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- de l'eau de fleur d'oranger
- pour enrober sucre glace tamisé
Pate d'amandes :
- 3 tasses d'amandes émondées grillées
moulues
- 1 tasse de sucre fin
- 1/2 cuillére à café de cannelle
- eau de fleur d'oranger
Sirop :
- 1 litre d'eau
- 500 Gr de sucre fin
- 5 Cuilléres a soupe d'eau de fleur
d'oranger
Préparation :
Pate :
Mélanger les 3 mesures de farine,
1 mesure du beurre fondu,travailler
le mélange en ajoutant de l'eau de
fleur d'oranger,jusqu'à l'obtention
d'une pate lisse et maniable,laisser
reposer 10Mn
Pate d'amande :
Mélanger les amandes et le sucre et la
cannelle,puis arroser d'eau de fleur
d'oranger la pate doit étre ferme,
étendre la pate au rouleau 2mm
d'épaisseur,puis découper des
réctangles 10Cm de large sur 15Cm de
long,rouler entre les mains petite
quantité de pate d'amandes,en forme
d'un cigare,chaque cigare former sera
placé sur un rectangle de pate dans
le sens de la largeur.
Enrouler,ensuite chaque rectangle
sur cette pate d'amande,appuyer
légérement avec le pouce le bord du
gateau pour le coller.
Former de chaque rouleau obtenu un
croissant,disposer sur une plaque
beurrée et farinée,cuire à four modérè.
Sirop :
Faire boullir l'eau,le sucre,et l'eau
de fleur d'oranger,maintenir
l'ébullition jusqu'à obtenir un sirop
épais,une fois les gateaux cuits,les
tremper dans le sirop tiéde,les
égoutter et bien les enrober de sucre
glace.
Comme on dit chez nous BSAHATKOUM.
11. les enfants de la regie actuelle Le 12/09/2009 à 17:13
voilà une autre recette de gateau de chez nous,surement il ya beaucoup de personnes sur ce site qui adore ce gateau alors les amis(e) au travail Amitiés.
- MAKROUT LAASEL " LOSANGES AU MIEL" -
Ingrédients :
- 3 Bols de semoule moyenne
- 1 Bol de beurre ou smen (gras)
- 1 Pinée de sel
- Eau
- 1/2 Verre d'eau de fleur d'oranger
- Miel
- Huile pour friture
Pate d'Amandes
- 3 Tasses d'amandes émondées,grillées
et moulues
- 1 Tasse de sucre fin
- 1/2 Cuillére a café de cannelle
- Eau de fleur d'oranger.
Préparation :
Mélanger les amandes,le sucre,la
cannelle et arroser d'eau de fleur
d'oranger,laisser reposer 15Mn.
Tamiser la semoule dans une "DJEFNA"
ajouter la matiére grasse fondue,
mélanger le tout.
Asperger d'eau parfumée à l'eau de
fleur d'oranger et travailler comme
pour le couscous.
Diluer 1 pincée de sel dans de l'eau
et terminer de travailler la pate avec
les bouts des doigts sans la pétrir.
Former des rouleaux de 5 Cm de
diamétre,faire une fente avec un
couteau et introduire la pate d'amande
tout le long du rouleau.
Avec la préssion du pouce et de
l'index,refermer la fente.
Aplatir légèrement à l'aide de la
main,découper des losanges et faire
cuire dans de l'huile bien chaude.
Les égoutter et les tremper dans du
miel fondu (vous pouvez rajouter 2
cuilléres a soupe de l'eau
de fleur d'oranger dans du
miel fondu).
BSAHATKOUM.
12. les enfants de la regie actuelle Le 12/09/2009 à 17:31
ce gateau est toujours présent dans nos fétes de mariages et les circonsisions.
- MAKROUT LOUZ (LOSANGES AUX AMANDES)
Temps de cuisson 10 à 15Mn (TH.5)
Ingrédients :
- 3 Bols d'amandes émondées grillées et
moulues
- 1 Bol de sucre fin
- Zeste rapé de 3 citron
- 2 oeufs (vous rajouter si nécéssaire)
- Sucre glace
Sirop :
- 3 Bols de sucre semoule
- 1/2 litre d'eau
- 1/2 Verre d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
Mélanger les amandes,le sucre,le zeste
de citron et les oeufs un aprés l'autre
en travaillant en meme temps la pate
jusqu'à ce qu'elle soit lisse et non
collante,soupoudrer la table de farine
rouler la pate d'amandes sur 3 Cm
d'épaisseur,confectionner des petits
losanges,Disposer les sur une plaque
beurrée et farinée,faire cuire à four
moyen.
Le Sirop :
Faire bouillir l'eau avec le sucre et
l'eau de fleur d'oranger pendant 15Mn.
Laisser tiédir.
Lorsque les losanges sont cuits,les
tromper dans le sirop,les égoutter.
Les enrober dans le sucre glace 2 à 3
fois,laisser sécher et présenter dans
des caissettes en papier.
BSAHATKOUM.
13. les enfants de la regie actuelle Le 12/09/2009 à 17:50
Bonjour,
ce gateau est présent dans chaque maison chez nous.
- GHRIBIYA B'L BAYD -
"MONTECAOS AUX OEUFS"
Ingrédients :
- 500 Gr de farine tamisée
- 1 Sachet de vanille
- 1 Jaune d'oeuf
- 3 Oeufs
- 1/2 Verre de beurre fondu ou l'huile
- 150 Gr de sucre semoule
- 1 Sachet de levure
- de la cannelle.
La Préparation :
Battre les oeufs dans une "DJEFNA"
Ajouter le sucre,la levure,la vanille
et le beurre fondu,mélanger le tout.
Incorporer la farine peu à peu,
travailler le mélange avec les mains de
maniére à obtenir une pate lisse ;qui
s'assemble facilement.
Prendre un peu de pate,la rouler dans
le creux de la main pour former des
pyramides.
Dorer ces pyramides au jaune d'oeufs
avec un pinceau ou avec le doigt et
saupoudrer le dessus de cannelle.
Les disposer sur une plaque beurrée.
Faire cuire à four modéré (10 à 15Mn).
BSAHATKOUM.
14. jacky caussinus Le 21/09/2009 à 10:24
BOURRIDE TOULONNAISE :
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de merlu ou 4 morceaux de lotte de 200g chacun ( surgelés ou frais )
1 boite de gambas crues surgelées ( black tigers )
1,5 kg de grosses moules d’Espagne ou de Bouzigues
2 kgs de pommes de terre , beurre et persil .
Pour l’aioli : 3 jaunes d’œufs , 8 gousses d’ail , ¼ litre d’huile d’olive,1jus de citron ,sel et poivre .
Pour le court bouillon :
½ litre d’eau, 25 cl de vin blanc,1poireau coupé en morceaux,2 carottes, 1gros oignon, 1 échalote,1 bulbe de fenouil, 1branche de cèleri, de l’estragon, de l’aneth,1zeste d’orange en ruban, 2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté ( Maggi ), 1 bouquet garni, sel poivre noir en grains ,et poivre moulu
La veille faire dégeler les poissons et les crevettes, nettoyer les moules.
Préparer le court bouillon avec tous les ingrédients et laisser cuire à petit feu pendant 30 mn.
Pendant ce temps préparer l’aioli : Hacher ou mixer les gousses d’ail et faire une mayonnaise avec les jaunes d’œufs , l’ail, le sel ,le poivre,l’huile d’olive,et le jus de citron ; battre au fouet électrique ou à main.
Dans le court bouillon frémissant, faire ouvrir les moules en ne gardant qu’une coquille ,les disposer dans un plat allant au four , ensuite faire cuire les crevettes 10mn et les disposer dans un autre plat allant au four , puis pocher aussi les poissons ,les mettre dans un plat allant au four .Recouvrir chaque plat d’alu et les maintenir au chaud à four doux ( th 4) ou 120 /130 ° .
Prélever 3 louches de bouillon dans une jatte, et mixer avec la moitié de la sauce aioli ; et verser le mélange dans les trois plats . Retirer l’alu et laisser mijoter au four durant 15 minutes.
Servir l’autre moitié de la sauce aioli avec les plats de poissons accompagnés de pommes de terre cuites à la vapeur en tranches assaisonnées de sel , poivre et 100grs de beurre fondu ,et parsemées de persil .
Bon Appétit !
15. les enfants de la regie actuelle Le 25/09/2009 à 15:21
Voilà une recette des beignets de chez nous on les appelle chez nous L'KHFEF,
- L'KHFEF ( LES BEIGNETS ) -
- Ingrédients :
- 500 Gr de semouline tamisée
- 500 Gr de Farine
- 1 Cuillère a café de levure de bière
- Sel (environ une cuillère a soupe pas
trop rempli)
- Huile pour la friture.
- L'eau tiède.
-
Mettre dans une terrine,la farine et la semouline tamisée,Délayer la levure et le sel dans un demi verre d'eau tiède.
Mélanger le tout et ajouter petit à petit de l'eau tiède,travailler la pâte jusqu'à ce quelle devienne molle et se détache facilement des mains(environ 20Mn) ,La mettre dans un récipient creux,la couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède.
Lorsque la pâte aura doublé de volume,faire chauffer l'huile dans une poêle,Houiller les mains,couper une boule de pâte de la grosseur d'un œuf,l'étirer délicatement avec les doigts et la plonger dans la friture bien chaude.
Faire dorer les deux faces du beignet.
Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte
Égoutter les.
On peut placer autant de beignets a la fois dans une poêle ça dépend la dimension de la poêle.
Bsahatkoum.
16. les enfants de la regie actuelle Le 15/10/2009 à 18:37
voilà la recette de notre chorba du ramadan,bien sure chorba de la regie a bientôt.
Les Ingrédients,
500g de viande d'agneau
1 Oignon
1 courgette
4 Petites tomates bien mur
1 poignée de pois chiche trompés la veille
et pré cuits
1 cuillère a soupe de tomate concentrée
3 cuillère a soupe d'huile
1 cuillère a soupe smen (gras)
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café paprika
1/2 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de ras el hanout(4 épices)
- sel
1 bouquet de coriandre
3 tiges de menthe.
1 verre de frick trempé dans l'eau pendant
15Mn
La Préparation
Dans une terrine couper la viande en petit
morceaux râper l'oignon et rajoutez le poivre
noir,paprika,sel,cannelle,les 4 épices,
l'huile,smen(gras) et couper finement la
coriandre et les 3 tiges de menthe,est
mettez a cuire sur un feu très doux,faites
revenir le tout en remuent a chaque fois,
rajoutez l'eau de manière à tout recouvrir
rajoutez les pois chiche,poser sur la terrine
un couscoussier dans laquel vous aurez mis
les quartes tomates bien mur,quand la tomate
est cuite,écrasez la au fur et à mesure.
rajouter 1 et demi verre d'eau et laisser
cuire pendant 15 à 20 Mn,une fois la chorba
et cuite rajouter 1 verre d'eau et remettre
la terrine en ebolution,une fois la
terrine commence a bouillir,rajouter le
verre de frick ,et laisser sur le feu encore
pendant 5Mn avant de servie rajoutez la
coriandre coupée finement.
Bon appétit !!!!
17. les enfants de la regie actuelle Le 16/10/2009 à 12:48
c'est un plat qu'on fait souvent en Algérie,c'est vraiment bon Amitiés.
Les Ingrédients
1 Poulet entier
1 Gros oignon
3 Belles carottes
4 Cuillères a soupe d'huile
500g d'olives dénoyautés (olives vertes)
Thym
1 Bouquet de persil
1/2 Cuillère à café de poivre noir
1 Cuillère à café de ras el hanout(4 épices)
1/2 cuillère à café de cannelle
Sel
1 Gousse d'ail
1 Cuillère à café de farine
La Préparation :
Nettoyer bien le poulet et coupez le en
morceaux,frottez le bien avec du sel et
laissez reposer pendant 10Mn,rincez les
morceaux de poulet et égouttez les.
Disposer les dans une marmite,ajoutez
l'oignon râper,le sel,poivre noir,ras el
hanout (4 épices),la cannelle,et l'huile
laissez revenir,puis ajoutez 1/2 litres
d'eau et fait bouillir,découpez les
carottes en rondelles et rajoutez les à
la préparation,en parallèle,mettez les
olives dénoyautés à trois reprise dans
de l'eau chaude, les égouter ,puis les
ajouter aussi a la préparation,en
surveillant le niveau d'eau (il faut que
l'eau soit réduite).
Il faut que la sauce soit épaise,pour cela
prélevez une louchée de sauce,et mélangez
la avec une cuillére à café de farine,et
la gousse d'ail et du persil,haché menu,et
laissez mijoutez et servez.
Bon Appétit !!!!
18. Sylvette Le 26/10/2009 à 07:42
Bonjour Chouchou,
Concernant le frik dans la chorba,
est-ce une céréale? style boulghour
ou
est-ce des pâtes?
Je te remercie
Grosses Bises à vous quatre.
19. les enfants de la regie actuelle Le 30/10/2009 à 18:00
Bonsoir Slyvette,
j'espère que tu vas bien ainsi que la petite famille, pour le frick comme le boulghour,tu peut le remplacer avec du vermicelle très fine,nous t'embrassons est a très bientôt.
20. JC SERER Le 06/11/2009 à 18:26
Qui connait la recette du " miga blanca"( je ne garanti pas l'orthographe)?
Ma mère faisait ce gâteau à base d'amidon, et il était saupoudré de cannelle.
Il m'amusait car il tremblait sur ses bases. Excellent en cas de "caguette"...
Bonsoir à tous.
JC du Stade
21. les enfants de la regie actuelle Le 12/11/2009 à 22:17
Bonsoir,
Excuse nous pour notre dernière recette on n'a pas mi le nom du plat, c'est POULET AU OLIVES
TADJINE EZITOUNE
Dernière mise à jour de cette page le 07/09/2009
